هم در انسان و هم در سگها، سطح قند خون با ترشح انسولین از لوزالمعده کنترل می شود. در افراد، زایلیتول باعث ترشح انسولین از پانکراس نمی شود. با این حال در سگها متفاوت است: وقتی سگها چیزی حاوی این افزودنی را می خورند، زایلیتول سریعتر جذب جریان خون می شود و ممکن است منجر به ترشح قوی انسولین از پانکراس شود. این ترشح سریع انسولین ممکن است منجر به کاهش سریع و عمیق سطح قند خون (هیپوگلیسمی) شود، اثری که می تواند ظرف 10 تا 60 دقیقه پس از خوردن محصولات حاوی این ترکیب رخ دهد. این هیپوگلیسمی بدون درمان است و به سرعت می تواند تهدید کننده زندگی سگ باشد.